LyoPro TPF – Sobre 50CXU
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Descripción
Características: Acidificación: ●●●● ○ Aroma: ●● ○○○ Proteólisis: ○○○○○ Gas: ○○○○○
Una única cepa termófila homofermentativa de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus que se sugiere para la producción de pasta filata para mozzarella de vaca y búfala. Sus características incluyen ninguna actividad proteolítica y una actividad de fermentación lenta cuando está cerca del pH para el estiramiento. Esto proporciona un producto más estandarizado y brinda más estabilidad durante la vida útil.
Cuando se combina con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus o Lactococcus lactobacillus helveticus también se puede utilizar para la producción de queso para pizza, ya que estas cepas reducen los problemas de pardeamiento y mejoran el rendimiento de fusión.
Composición: Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus.
Aplicación: Mozzarella, pasta filata, quesos de pasta blanda y dura, queso fresco.
Vida útil: 20 meses a -0,4 ° F (-18 ° C)
